業務用栗甘露煮製品の規格について、ご説明させて頂きます。
製品規格は、主に【1、製造分類】、【2、形状・サイズ】、【3、糖度】、【4、硬度】の4つの大分類にて、それぞれ規格の設定が可能となっております。
下記一覧表の①～③の製造分類より選択頂けます。製造分類に関する詳細説明は、こちらのページをご確認下さい。
| 原料 | No. | 製造分類 | 製造方法 | 原材料表示 |
|---|---|---|---|---|
| ミョウバン添加のむき栗 | ① | 漂白着色品 | 漂白剤と着色料を使用したもの。市場で60％以上を占める。 | 栗、砂糖、クチナシ色素、酸化防止剤（V.C）、漂白剤（次亜硫酸Na） |
| ② | 無漂白 無着色品 |
漂白剤と着色料を一切使用していないもの。（※1） | 栗、砂糖 | |
| ミョウバン無添加のむき栗 | ③ | 完全無添加 （菓匠の栗） |
砂糖は白ザラを使用。和菓子専用の最上位品。（※2） | 栗、砂糖 |
※1 加工助剤使用。漂白剤ではありません。
※2 鮮度重視の為、グラム設定は出来ません。また、無添加であるが故に栗に含まれる成分により、栗の一部が黒くなっているものがあります。
まず、栗の形状を大まかに分類します
そして、第一のホール品は「サイズ」、第二の割れ栗は「等級」、という区分で更に細分化された種類がございます。
下記は、代表的なサイズ（g幅）となります。これら以外でもg幅設定は応相談の上、対応可能です。
| サイズ | SS | S | (M) | M | M大 | L | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 重量/粒 | 6～8g | 8～10g | 10～12g | 12～14g | 13～15g | 16～18g | 18～21g | 21～24g |
| ①無漂白無着色 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| ②漂白着色 | ○ | ○ | ○ | ○ | - | ○ | - | - |
| 平均粒数/9L缶 | 860粒 | 660粒 | 540粒 | 460粒 | 420粒 | 350粒 | 300粒 | 270粒 |
| 固形量 | 6,000ｇ | |||||||
| 内容総量 | 10,500ｇ | |||||||
※平均粒数はあくまで目安となります。
※○：有り、－：無し
菓匠の栗は、無添加原料を使用しております。無添加原料は鮮度が命である為、原料一次処理における
工程流動時間を短かく取っております。結果、機械による重量選別ではなく、より選別時間の短い目選別で
重量選別しているため、±1gでのg幅設定は対応不可となっております。
| サイズ | S | (M) | M |
|---|---|---|---|
| 重量/粒 | 9～12ｇ中心 | 12～15g中心 | 15～18g中心 |
| 平均粒数/9L缶 | 550粒 | 420粒 | 360粒 |
| 固形量 | 6,000ｇ | ||
| 内容総量 | 10,500ｇ | ||
※平均粒数はあくまで目安となります。
| 等級 | 概 要 | 製品画像 |
|---|---|---|
| 1級 | 【全形ホール】 ・ 整形包丁傷は切り込み浅い（一辺が5mm以内）1ヶ所以内
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| 3級 | 【ハーフ以上のもの】 ・ Mサイズの1/2以上の大きさ
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| 4級 | ・ 4級専用の原料（CP原料）
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| 4.5級 | ・ ホール品製造時、発生する4・5級混合品
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| 5級 | ・ 原則として、7mm角の篩を通して残ったもの。
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（特） 漂白・着色 |
・2級以上：40%
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栗甘露煮の標準糖度は、50°となっております。
低糖度（～50°）品や高糖度（50°～）品も、ご要望に応じて対応可能です。
普通煮の硬度が、標準的な栗の硬度となります。 実際には、サンプル試食にて硬さをご確認頂くのがBESTです。
| 種類 | 極軟タイプ | 軟タイプ | 普通煮タイプ | 水煮タイプ（硬め） |
|---|---|---|---|---|
| 硬度 | 120～150g | 150～180g | 180～230g | ～280g |
