「栗ペースト」3つのポイント！

１．鮮度＝品質。品質重視でスピード加工

ペースト加工専用に買付した早生～中手原料を、鮮度重視で加工しております。

２．無添加加工&低糖度仕上げで素材本来の風味（原料は、韓国産栗、砂糖のみ）

蒸した栗の果肉を渋皮ごと取り出し、さらに渋皮を裏ごしたものに砂糖を加えることで、栗餡のような質感に仕上げております。栗本来の風味を大事に、栗と砂糖だけの無添加加工。標準タイプは、製菓原材料に最適な低糖度（Brix40°）で仕上げております。

３．安心の国内製造

当社工場の専用ラインで製造。製造ロット、糖度調整などご希望があれば相談に応じます。

商品の概要：栗ペースト

商品規格書

詳細は、以下のPDFファイルをご参照ください。

• ⇒商品規格書_栗ペースト（加糖40°）

ご利用例

栗流し

焼き栗

栗カステラ

高知市 御菓子司 福留菊水堂　福留様の感想

お客様からの要望もあって、国産栗を使ってはいますが、コストや、コストに相当する品質かどうかという点を考えると、なかなか大変です。
高知缶詰さんのペーストや甘露煮は、品質・価格共に満足しています。これからも、是非使わせてもらいます。

 

御菓子司 福留菊水堂
〒780-0051
高知県高知市愛宕町2-13-3
TEL.088-872-4574
9：00～19：00
日曜祝日休み
福留菊水堂ホームページ

御菓子司 福留菊水堂
福留様

高知の地元パティシエの方に、「栗ペースト」を使って、実際に洋菓子（もちろん販売できるレベル）を作っていただきました。元パティシエの主婦の方や一般の主婦の方などを交えて、試食会を行いました。

高知市 ケーキハウス ナチュレ野本店長様の感想

「両方のタイプとも、和栗特有の風味が濃厚ですね。風味に関しては、国産栗（一般品）と韓国産栗（高知缶詰製）の、風味の違いは全く無いと思います。

一般品は、解凍後にパサパサ・ ボロボロとした荒さ感がありますが、高知缶詰さんのものは粘度が高く、 ネットリ感があり、栗の「こしあん」といった印象です。 この硬さ/粘度であれば、他の材料にも簡単になじみますので、 使用上の不便さは感じませんでした。

両タイプとも、裏漉しいらずという利点もありますね。 一般品は、渋皮の残皮が多少なりとも大小残っており、口径の細い口金の場合、そのままで絞ると、渋皮の残皮（大きいもの）が口金に詰まってしまいます。ですので、一般品は、通常、前処理で一度裏漉してから使っています。高知缶詰さんのものは、そういったものがなかったですね。

いずれにせよ、風味や使い勝手含めて、最終的には使う側の好みだと思いますが、 使い勝手がよく、味や香りは国産品にも決して見劣りしない良い材料だとは思います。

ケーキハウス ナチュレ
野本店長様

 

ケーキハウス ナチュレ
〒780-0972
高知市万々28番地4
TEL/FAX 088-821-2904
営業時間　10：00～20：00
年中無休